徽菜的主要风味特点是：咸鲜，突出原汁原味，讲究火候和食补。主要的烹饪方法是红烧。徽菜是中国八大菜系之一。经典的有八公山豆腐、徽州毛豆腐、桂鱼。
徽菜特色徽菜包括徽菜、皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜等。烹饪时擅长烧、炖、蒸，油、色、火重。
中国的八大菜系是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。
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